Tout d'abord : BONNE ANNEE 2014

Après les fêtes, il y a l'Epiphanie, l'occasion de déguster une délicieuse galette.

Je vous propose ma galette 100% maison.

Coté marché :

==> pour la pâte feuilletée :

• 200g de farine
• 150g de beurre
• 80g d'eau
• 70g de beurre fondu
• 1 pincée de sel
• un peu de farine pour étaler la pâte
• 1 oeuf (pour la dorure)

==> pour la garniture

• 2 belles pommes
• 200g de fruits rouges
• du sucre

Coté cuisine :

==> pour la pâte feuilletée

1. Dans un saladier, y mettre la farine,le sel,le beurre fondu et l'eau. Mélanger jusqu'à former une boule. Y faire une croix dessus au couteau et mettre au frais 1/2 heure. C'est la détrempe.
2. Au bout d'une 1/2 heure, sortir les 150g de beurre et l'étaler en forme de carré. Sortir la détrempe et l'étaler en formant une croix. Mettre le beurre au centre et refermer.
3. Etaler en formant un rectangle puis plier en 3. Tournant sur 1/4 vers la gauche et renouveler l'étape. Ceci s'appelle le 1er double tour. Mettre au frais 1/2 heure.
4. Au bout d'1/2 heure,sortir la pâte et recommencer l'étape 3. ( a faire 2 fois ).
5. Une fois les tours finis, couper nettement au couteau la pâte en 2 puis étaler en cercle les 2 bouts. Découper proprement pour un cercle nette (s'aider un moule). Mettre de coté.

==> pour la garniture

1. Dans une casserole, mettre les fruits et le sucre afin d'obtenir une compôte en veillant à bien éliminer l'eau.
2. Laisser refroidir.

==> l'assemblage

1. Prendre le 1er cercle, y déposer la garniture au milieu puis badigeonnner l'extérieur de jaune d'oeuf.
2. Fermer à l'aide du 2ème cercle en soudant les bords.
3. Faire des motifs sur la pâte puis enfourner à 200°C pendant 25min.

BON APPETIT !!!

Ingrédients pour la pâte à choux :

• 80ml de lait
• 80ml d'eau
• 70g de beurre
• 2g de sel
• 10g de sucre
• 100g de farine
• 2 oeufs

Ingrédients pour la crème patissière:

• 410ml de lait entier
• 5 jaunes d'oeufs
• 80g de sucre
• 20g de farine
• 20g de fécule de maïs
• 2g de sel

Préparation de la pâte à choux:

1) Dans une casserole, je mets le lait,l'eau et le beurre. Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Je retire du feu,j'ajoute la farine et je mélange bien !!

2) Je remets sur le feu pour dessécher ma pâte. Celle-ci ne doit plus coller.

3) Je retire du feu , laisse tiédir puis j'ajoute les oeufs un à un et je mélange bien.

4) Je prends une poche à douille munie d'une douille lisse de 20mm.

Je dessine des tubes droits, des petites boules.

5) Je mets à cuire 1H15 à 150°C.

Préparation de ma crème patissière: ( vous pouvez la faire pendant la cuisson des choux !!!)

1) Je fouette les jaunes avec la moitié du sucre et du sel. Je rajoute la farine et la fécule de maïs.

Je verse le lait dans une casserole avec le reste de sucre et je porte à ébullition.

2) Je verse une louche de lait sur le mélange des jaunes d'oeufs. Je mélange bien.

Je verse ensuite ce mélange dans la casserole et je porte à ébullition sans cesser de fouetter.

Je laisse bouillir quelques minutes et je retire du feu.

3) Je verse la crème dans un plat. Je la recouvre d'un film transparent dès qu'elle est refroidie.

Je la mets ensuite au frais pendant 2h.

                                         ........................................................................................

Glaçage royal :

• du sucre glace
• blanc d'oeuf
• jus de citron
• quelques colorants

Je peux garnir mes choux de crème patissière.

Les napper de glaçage et les mettre au frais avant dégustation !!

BON APPETIT !!!!

J'adore aller à la boulangerie et " baver " devant les nombreuses patisseries !!

Et en voilà une que j'ai voulu réaliser : LES ECLAIRS.

Et finalement je suis ravie du résultat,c'est aussi délicieux que chez le patissier et c'est fait 100% maison.

Alors surprener vos amis en réalisant ces patisseries.

Maintenant c'est à vous de cuisiner : bonne dégustation !!

Ingrédients pour la pâte à choux : (environ 6 à 8 éclairs )

_ 80ml de lait

_ 80ml d'eau

_ 70g de beurre

_ 2g de sel

_ 10g de sucre

_ 100g de farine

_ 2 oeufs

1) Dans une casserole, je mets le lait,l'eau et le beurre.Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Je retire du feu et j'ajoute la farine. Bien mélanger!

2) Je remets ensuite sur le feu et je desséche la pâte.Elle ne doit plus coller.

Je retire ensuite du feu et laisse tièdir.

3) J'ajoute ensuite les oeufs un à un.Et je mélange.

4) Je prends un poche munie d'une douille lisse de 20mm.

Je pousse la pâte en déplaçant la poche d'un geste franc pour donner une forme bien lisse et droite d'environ 14cm de longueur.Je lisse la pâte avec un jaune.

5) Je mets à cuire pendant 1h15 environ à 150°C.

Ingrédients pour la crème patissière :

_ 410ml de lait entier

_ 5 jaunes d'oeufs

_ 80g de sucre

_ 20g de farine

_ 20g de fécule de maïs

_ 2g de sel

1) Je fouette les jaunes avec la moitié du sucre et le sel. Puis j'ajoute la farine et la fécule de maïs.

Je verse le lait dans une casserole avec le reste du sucre et je porte à ébullition puis je retire du feu.

2) Je verse une louche de lait sur le mélange avec les jaunes d'oeufs et je fouette.

Je verse ensuite ce mélange dans la casserole et je porte à ébullition sans cesser de fouetter.

Je laisse ensuite bouillir quelques minutes et je retire du feu.

Je mets la crème dans un plat,couvre de film transparent et mets au frais dès qu'elle est tiède.

3) Plus quà remplir les choux et à mettre au froid.

                                                                                                                                                                     BON APPETIT !!!